Nyt år, ny quiche! Sådan eller noget i den stil kunne mottoet være for dagens opskrift, som byder på en helt særlig blanding af salte og søde smage. Efter alle de kraftige retter i juledagene er det nu tid til at byde det nye år velkommen med en lettere kreation. En kreation, der smagsmæssigt bestemt også rører på sig!
Derfor laver vi i dag en Stichelton-Membrillo-quiche med nøddeagtig hokkaido-græskar af Yotam Ottolenghi. Den israelsk-britiske kok blev verdenskendt gennem sine fantastiske kogebøger, hvori han kombinerer det traditionelle israelske køkken med andre indflydelser. Vi har tilpasset opskriften en smule og tryllet vores egen version frem.
Ingredienser:
- 1 mellemstort hokkaido-græskar (ca. 700 g)
- 2 tsk olivenolie
- 250 g quiche-dej
- 200 g Stichelton
- 75 g Membrillo (frugtkonfiture af kvæde, fås i vores butik)
- 3 æg (fås i vores butik)
- 300 ml Crème épaisse (fås i vores butik)
- Lidt smør til bageformen
- Fleur de Sel
- Piment d’Espelette
- Peber (f.eks. Voatsipériféry, fås i vores butik)
- Kikærter (til blindbagning af quiche-dejen)
Tilberedning:
- Start med at lægge quiche-dejen i en smurt form. Prik derefter dejen flere gange med en gaffel over hele bunden og fordel en pakke kikærter ovenpå. Formålet med kikærterne er at forhindre, at der opstår bobler, når dejen forbagest. Denne proces kaldes "blindbagning".
- Bag dejen med kikærterne i ca. 20 min. ved 160°C, tag den ud af ovnen, fjern kikærterne og lad den køle af.
- Imens skærer du hokkaido-græskarret i små tern (med skallen på!) og fordeler dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp lidt olivenolie over græskarret og tilsæt en knivspids Fleur de Sel.
- Bag græskarret i ca. 30 min. ved 160°C og lad det køle en smule af.
- Skær Stichelton og Membrillo i så små tern som muligt.
- Pisk æg, Crème épaisse, 1 tsk Piment d’Espelette og en knivspids salt grundigt sammen i en skål.
- Fordel nu det bagte græskar, Stichelton og Membrillo på den forbagte dej. Hæld derefter ægge- og cremefyldet over og fordel det jævnt på quichen.
- Bag quichen i 40 minutter ved 160°C. Lad den derefter køle lidt af og server den lun eller kold.
Til vores Stichelton-græskar-Membrillo-quiche har vi tre vinanbefalinger:
- Espumante Soalheiro: frugtig hvidvin med en god balance mellem syre og alkohol.
- Quinta do Ameal: forfriskende og dejlig mineralsk hvidvin.
- Les Darrons: en tør, let og frugtig rødvin.
Man kan dog også drikke te til, som man kan se ...
Her finder du en printvenlig PDF-version.
Og her får du alle ingredienser samlet.
Fotos og tekst af Christian Kuhn // www.image-01.com
---
Den originale opskrift stammer fra madbloggen Ottolenghi. Vi har tilpasset den en smule til vores formål.
