Tricana fra Lissabon

I Rua dos Bacalhoeiros, klipfiskesælernes gade, et par skridt bag Praça do Comércio, har Conserveira de Lisboa ligget siden 1930. En butik, hvor der ikke findes andet end fiskekonserves, stablet helt op til loftet, hver enkelt pakket ind i trykt papir. Tricana er husets varemærke siden 1942.

Fyldningen foregår efter den gamle portugisiske metode: Fisken kommes rå i dåsen og bliver først tilberedt deri, sammen med olie eller sauce. På den måde bliver saften i fisken i stedet for i kogevandet, og fileterne forbliver saftige. De lægges under alle omstændigheder i med håndkraft.

Sardiner fra fangstsæsonen, makrelfileter uden skind og ben, hestemakrelfileter, udvandet klipfisk, hele tunfileter. Hertil et dusin måder at konservere dem på: i ren olivenolie, med hvidløg, citron, peber eller oregano, i tomat, med piri-piri, med karry eller i sennepssauce.

En bemærkning til alle, der kigger på etiketten: I olivenolie ligger olie-dåserne. Hvor der er en sauce involveret, ved tomat og sennep, bruger Tricana for det meste solsikkeolie. Begge dele fremgår af ingredienslisten på hvert produkt.

Det bedste er at åbne en dåse, som man gør i Lissabon: åbn den, læg den på ristet brød, et skvat citron, lidt koriander og et glas Vinho Verde til.

Olien skal ikke blive tilbage i dåsen, den hører til produktet.