Skimmel på salami – Der er her tale om en ædelskimmel, der anvendes ved traditionel salamifremstilling, og som på ingen måde er skadelig; lidt ligesom f.eks. naturlig modningsskimmel på bondemands-gedeost eller det hvide lag skimmel på camembert.

Salamierne bliver under fremstillingen sprøjtet med denne ædelskimmel (en Penicillium) og bliver derefter kørt ind i specielle modningsrum, hvor skimmelen trives godt. Denne skimmel kan nogle gange udvikle grønlige-blå prikker, hvilket er skimmelens "blomst", så at sige. Salamien er dog ikke blevet dårlig og kan derfor stadig spises uden betænkeligheder.

Hvis du er generet af skimmelen rent visuelt, er det bedst at børste den lidt af med en grøntsagsbørste eller lignende.

Spegepølse har tendens til udtørring: Så snart den ligger åbent i luften og i solen, tørrer den helt naturligt videre og bliver fastere. Af denne grund kan vægten ikke angives helt præcist – hvert stykke er håndlavet og et naturprodukt, hvorfor den faktiske vægt kan variere en smule.