Nährwerte je 100g:

⁕ Energie in kJ: 528
⁕ Energie in kcal: 127
⁕ Fett (g): 10
⁕ davon gesättigte Fettsäuren (g): 0,7
⁕ Kohlenhydrate (g): 1,8
⁕ davon Zucker (g): 1
⁕ Eiweiß (g): 8,2
⁕ Salz (g): 0,41

Aldabia, seit über 30 Jahren Spezialist für baskische Geflügelprodukte und mehrfach ausgezeichnet bei der Concours Général Agricole, verarbeitet diese hochwertigen Lebern zu einer samtigen, aromatischen Mousse. Das Ergebnis ist eine Delikatesse von außergewöhnlicher Feinheit, die die authentischen Aromen des Baskenlandes perfekt widerspiegelt.
Hersteller: Aldabia, 64780 Ossès, Frankreich

Das Poule au Pot hat eine lange und faszinierende Geschichte, die tief im französischen Nationalbewusstsein verwurzelt ist.
Das Zitat von Heinrich IV.
Die berühmteste Episode stammt aus dem frühen 17. Jahrhundert. König Heinrich IV. von Frankreich (1553–1610) – selbst gebürtiger Béarner und damit ein Kind des französischen Südwestens – soll geäußert haben, er wünsche sich, dass kein Bauer in seinem Königreich so arm sei, dass er sich nicht sonntags ein Huhn im Topf leisten könne. Das genaue Zitat variiert je nach Quelle, und Historiker streiten darüber, ob er es genau so gesagt hat – aber die Aussage wurde zum Symbol für sein volksnahes Regierungsideal und überlebte ihn um Jahrhunderte.
Die Küche des Südwestens
Das Gericht selbst ist weit älter als Heinrich IV. Das Pochieren eines ganzen Huhns in Brühe mit Wurzelgemüse ist eine uralte, sparsame Kochtechnik, die überall dort entstand, wo man aus wenig viel machen musste. Im französischen Südwesten – Gascogne, Béarn, Baskenland – wurde das Suppenhuhn zum Sonntagsgericht schlechthin, weil ein altes, nicht mehr legendes Huhn durch langes, sanftes Garen erst richtig geschmackvoll wird.
Nationaler Mythos und UNESCO
Im Laufe der Jahrhunderte wurde das Poule au Pot zum Symbol der französischen Küche: einfach, ehrlich, gemeinschaftlich. 2010 wurde die französische Gastronomie als immateriellem Kulturerbe von der UNESCO anerkannt – und das Poule au Pot gilt als eines der Paradebeispiele dieser Esskultur. Es steht in einer Reihe mit dem Pot-au-feu als Ausdruck der französischen „cuisine du terroir", der Küche des Landes und der Jahreszeiten.
Heute
In Restaurants erlebt das Gericht immer wieder Renaissancen – oft von Spitzenköchen neu interpretiert, aber im Kern immer gleich: ein ganzes Huhn, viel Geduld, gutes Gemüse. Im Baskenland, wo Aldabia beheimatet ist, hat es durch die Verbindung mit dem langsam gewachsenen Baserri-Huhn eine besonders authentische regionale Ausprägung behalten.