{"product_id":"saucisson-de-cerf-a-lail-des-ours-hirsch-salami-180g-venandi","title":"Saucisson de Cerf à l'Ail des Ours – Hirsch-Salami 180g | Venandi","description":"\u003cdiv style=\"max-width: 640px; margin: 2rem auto; padding: 1.4rem 1.6rem; background: #faf6ee; border: 1px solid #e4dac7; border-left: 4px solid #8a2f2b; font-family: Georgia,'Times New Roman',serif; color: #3b342c;\"\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0 0 .5rem 0; font-size: 12px; letter-spacing: .18em; text-transform: uppercase; color: #8a2f2b;\"\u003eWild-Warenkunde\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0 0 .6rem 0; font-size: 19px; line-height: 1.35; font-weight: 600;\"\u003eHirsch: das große Wild\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0 0 .9rem 0; font-size: 16px; line-height: 1.6;\"\u003eDunkler und kräftiger als Reh, aber ohne die Strenge, die manche beim Wildschwein scheuen. Rothirsch ist sehr mager, das Fleisch fest und tief rot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0; padding-top: .7rem; border-top: 1px solid #e4dac7; font-size: 15px; line-height: 1.6; color: #6b6153;\"\u003eWer Reh mag und etwas mehr Charakter sucht, landet beim Hirsch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eHirsch und Bärlauch, zwei Dinge aus demselben Wald, in einer Wurst.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDieser Saucisson kommt von Venandi Sauvage par Nature. Die Hälfte ist Rothirsch, der in französischen Wäldern frei lebte und dort gejagt wurde, die andere Hälfte französisches Hausschwein. Dazu 1 % Bärlauch. Angeschnitten sieht man ein dunkles, festes Brät mit hellen Fettinseln und feinen grünen Sprenkeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDer Hirsch ist dunkel und hat eine Süße im Nachgeschmack, die dem Reh fehlt: kräftiger als Reh, aber ohne die Strenge des Wildschweins. Der Bärlauch legt sich als milde Knoblauchnote darüber, grüner und weicher als Knoblauch, und nimmt dem Wild die Ecken. 1 % klingt nach wenig, reicht bei Bärlauch aber aus. Mit 32 g Eiweiß und 15 g Fett auf 100 g ist die Wurst für einen luftgetrockneten Saucisson ausgesprochen mager.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFür 100 g fertige Wurst werden 153 g Fleisch verarbeitet, der Rest geht beim Trocknen verloren. Gefüllt wird in Naturdarm vom Schwein, von Hand abgebunden, dann langsam luftgetrocknet mit Fermenten und Edelschimmelflora, ohne industrielle Beschleuniger. Von der Jagd bis zur fertigen Wurst passiert alles in Frankreich.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eAm besten 30 Minuten vor dem Anschneiden aus dem Kühlschrank nehmen. Dünn geschnitten kommt der Bärlauch heraus, dick geschnitten der Hirsch. Dazu ein Ziegenkäse, ein Rotwein aus dem Rhônetal und ein Stück Butterbrot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eHinweis: Die Wurst reift nach und verliert dabei auf natürliche Weise etwas Gewicht.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eGewicht: ca. 180 g\u003cbr\u003eHülle: Naturdarm vom Schwein, von Hand abgebunden\u003cbr\u003eZutaten: Schweinefleisch und -fett (Frankreich) 50 %, Hirschfleisch und -fett (Frankreich) 50 %, Salz, Bärlauch 1 %, \u003cstrong\u003eLaktose\u003c\/strong\u003e, Gewürze und Kräuter, Dextrose, Saccharose, Konservierungsstoff E252 (Kaliumnitrat), Fermente, Edelschimmelflora\u003cbr\u003eAllergene: \u003cstrong\u003eMilch (Laktose)\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"mp-bluete\" style=\"border-left: 4px solid #707e4a; background: #f4f6ee; border-radius: 6px; padding: 14px 18px; margin: 22px 0 0;\"\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0 0 4px; font-weight: 700;\"\u003eWeißer Flaum auf der Wurst?\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0;\"\u003eDas ist die Blüte, die bei der Reifung entsteht: kein Fehler, sondern ein Zeichen für handwerkliche Herstellung. Sie ist essbar und lässt sich mit einem Tuch abwischen. \u003ca href=\"\/blogs\/news\/weisser-flaum-auf-dem-saucisson-fleur-blanche\"\u003eWas die Blüte ist, wie Sie den Saucisson lagern und woran Sie echten Verderb erkennen →\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Venandi","offers":[{"title":"Stück à ca. 180g","offer_id":53723224047882,"sku":"MP-OURS-VENAN-0001","price":10.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/ours_f30a38a4-79e8-482c-86b0-a569df062889.jpg?v=1789507838","url":"https:\/\/miitrephilippe.com\/products\/saucisson-de-cerf-a-lail-des-ours-hirsch-salami-180g-venandi","provider":"Maître Philippe \u0026 Filles","version":"1.0","type":"link"}