{"title":"Charcuterie Millas","description":"\u003cp\u003eSaucisse sèche aus den Monts de Lacaune im Tarn – handwerkliche Trockenwurst von der Charcuterie Millas.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"saucisse-seche-trockenwurst-mit-roquefort-von-charcuterie-millas-200g","title":"Saucisse Sèche (Trockenwurst) mit Roquefort von Charcuterie Millas 200g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eZwei Klassiker aus dem Süden Frankreichs in einer Wurst!\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDie Charcuterie Millas in den Monts de Lacaune macht ihre feine Trockenwurst (Saucisson) aus Schweineschulter und -bauch und mischt Roquefort „Le Vieux Berger\" hinein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDer Käse kommt aus dem Nachbartal, die Roquefort-Höhlen liegen nur rund 50 km entfernt, und wird aus der Milch von Lacaune-Schafen gemacht, derselben Rasse, die in diesen Bergen seit jeher gehalten wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDie Wurst wird von Hand gefüllt und an der Luft getrocknet. Gewürzt wird nur mit Salz und Sarawak-Pfeffer, \u003cstrong\u003eNitritpökelsalz kommt nicht hinein\u003c\/strong\u003e. Der Roquefort gibt ihr einen kräftigen, leicht salzigen Geschmack, der sich mit dem Schweinefleisch gut verträgt und nicht dominiert.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eSchneiden Sie die Wurst in dünne Scheiben und servieren Sie sie zum Apéro, dazu passt ein süßer Weißwein oder ein kräftiger Roter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eAuf einer Platte mit Trockenfrüchten, Nüssen und Körnerbrot macht sie sich gut, und in Stücke geschnitten passt sie in Pasta, Salat oder eine herzhafte Tarte.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"mp-bluete\" style=\"border-left: 4px solid #707e4a; background: #f4f6ee; border-radius: 6px; padding: 14px 18px; margin: 22px 0 0;\"\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0 0 4px; font-weight: 700;\"\u003eWeißer Flaum auf der Wurst?\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0;\"\u003eDas ist die Blüte, die bei der Reifung entsteht: kein Fehler, sondern ein Zeichen für handwerkliche Herstellung. Sie ist essbar und lässt sich mit einem Tuch abwischen. \u003ca href=\"\/blogs\/news\/weisser-flaum-auf-dem-saucisson-fleur-blanche\"\u003eWas die Blüte ist, wie Sie den Saucisson lagern und woran Sie echten Verderb erkennen →\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Charcuterie Millas","offers":[{"title":"Stück à ca. 200g","offer_id":53640107720970,"sku":"MP-SAUC-VENAN-4030","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/saucisse_seche-roquefort.jpg?v=1789119072"},{"product_id":"saucisse-seche-mit-leber-320g-charcuterie-millas-tarn","title":"Saucisse Sèche mit Leber 320g | Charcuterie Millas, Tarn","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eLeberwurst kennt jeder, Leber in einer Trockenwurst ist etwas anderes.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDie Charcuterie Millas mischt für diese Saucisse sèche Schulter und Bauch vom Schwein mit Schweineleber, füllt alles in Naturdarm und lässt die Würste in ihren Trockenkammern auf 800 Metern Höhe an der Luft reifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDie Leber gibt der Wurst eine dunklere Farbe, einen tieferen, leicht herben Geschmack und eine weichere Textur als bei einem klassischen Saucisson. Wer Leber mag, bekommt hier viel davon, ohne dass sie alles überdeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eGewürzt wird sparsam: Salz und Sarawak-Pfeffer aus Borneo, sonst nichts. Kein Farbstoff, kein Konservierungsmittel, und vor allem kein Nitritpökelsalz. Die Farbe kommt stattdessen von Mangoldsaft und getrockneter Karotte, so wie es früher gemacht wurde, bevor die Industrie auf Nitrit umstieg.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDas Fleisch stammt aus der Filière Apalhat, die Familie Zerouali 1999 mit Züchtern aus dem Tarn und dem Aveyron gegründet hat. Die Schweine leben auf Stroh, fressen Getreide ohne Gentechnik und dürfen länger wachsen als üblich. Das merkt man am Fett, das bei dieser Wurst besonders wichtig ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eIn Lacaune isst man die Saucisse de foie zum Apéro, in dünnen Scheiben, mit einer Ecke Butter und einem Stück Landbrot. Dazu ein kräftiger Roter aus Gaillac oder ein Glas Cidre.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"mp-bluete\" style=\"border-left: 4px solid #707e4a; background: #f4f6ee; border-radius: 6px; padding: 14px 18px; margin: 22px 0 0;\"\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0 0 4px; font-weight: 700;\"\u003eWeißer Flaum auf der Wurst?\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0;\"\u003eDas ist die Blüte, die bei der Reifung entsteht: kein Fehler, sondern ein Zeichen für handwerkliche Herstellung. 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Die Charcuterie Millas macht ihre Ficelou aus Schulter und Bauch vom Schwein, füllt sie in Naturdarm und hängt sie in ihre natürlichen Trockenkammern auf über 850 Metern Höhe. Dort erledigt die Bergluft den Rest.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDer Piment d'Espelette AOP kommt aus dem Baskenland, ein paar Stunden weiter westlich. Er ist kein scharfer Chili, sondern ein warmer, fruchtiger, mit einer Schärfe, die eher ankündigt als zubeißt. In der Wurst sorgt er für eine leichte Röte und ein Aroma, das sich mit dem Sarawak-Pfeffer gut versteht. Millas selbst sagt, die Wurst sei ihre mildeste Variante überhaupt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eWie alle Trockenwürste des Hauses kommt auch diese ohne Nitritpökelsalz und ohne Konservierungsstoffe aus. Die Schweine stammen aus der Filière Apalhat: Strohhaltung, Getreidefutter ohne Gentechnik, mindestens acht Monate Mast bei Züchtern, die weniger als 30 Kilometer von der Werkstatt entfernt sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDie Ficelou ist die Wurst für unterwegs. Sie passt in die Jackentasche, braucht kein Messer, und ein Stück davon hilft gegen den kleinen Hunger zwischendurch. Eine Viertelstunde bei Raumtemperatur, bevor Sie sie anschneiden, dann schmeckt sie am besten.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"mp-bluete\" style=\"border-left: 4px solid #707e4a; background: #f4f6ee; border-radius: 6px; padding: 14px 18px; margin: 22px 0 0;\"\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0 0 4px; font-weight: 700;\"\u003eWeißer Flaum auf der Wurst?\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0;\"\u003eDas ist die Blüte, die bei der Reifung entsteht: kein Fehler, sondern ein Zeichen für handwerkliche Herstellung. 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